エリスリトールは血糖値やインスリンのスパイクを引き起こしません 人間にはエリスリトールを分解する酵素がありません。
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低カロリー甘味料のエリスリトールは、あまりにも美味しすぎるように思えるかもしれません。それは自然で副作用がなく、カロリーがなく砂糖とほぼ同じ味です。基本的に、普通の砂糖のすべての良い点を備えており、悪い点はありません。
エリスリトールは、ポリアルコールと呼ばれる化合物のクラスに属します。これらの分子は炭水化物とアルコールのハイブリッドのようなものです（ただし、エタノールは含まれていません）。
多価アルコールにはさまざまな種類があります。これらは果物などの自然食品に含まれていますが、あらゆる種類の「無糖」製品にも添加されています。
これらの分子の構造により、私たちの舌にある甘味受容体を刺激する能力が得られます。一般的な多価アルコールには、キシリトール、ソルビトール、マルチトールなどが含まれます。しかし、エリスリトールは他のものとは少し違うようです。
